白酒年销售量大约1000万吨，需要耗费粮食2000万吨粮食，需要全国人均不到20kg，全国粮食总产量大约60000万吨，耗量比例不到3%，白酒还真不是耗量大户，有些超出人们的想象。

酿酒的主要原料是高粱，玉米、大米、小麦、糯米、大黄米、小米，其实凡是有淀粉或者糖的农作物都能用于酿酒。那么你认识多少酿酒原粮呢，今天我们就一起来看一看。

酿酒原料及特征

1 高粱按粘度不同分为粳高粱、糯高粱两类。

北方多粳高粱，南方多为糯高粱。糯高粱全是支链淀粉，结构较疏松，宜于根霉生长，以小曲制高粱酒时，淀粉出酒率较高，粳高粱含有一定的直链淀粉，结构紧密，蛋白质含量高于糯高粱。

高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。

高粱淀粉在胚乳内部，表面包有一层由蛋白质和脂肪构成的胶粒层，淀粉颗粒呈多角形，中心有核点，最大的淀粉颗粒直径可达30um。高粱成为酿酒应用最多的原料。

大米

淀粉含量高，蛋白质、脂肪含量少，有利于低温缓慢发酵，成品酒质较纯净，大米中淀粉布在胚乳层中糖心。

胚乳细胞淀粉复粒密集、每个淀粉复粒含50个—80个淀粉单位，大米有粳米和糯米之分，一般粳米的蛋白质，纤维素及灰分含量较高，而糯米的淀粉和脂肪含量较高，一般晚熟稻谷的大米蒸煮后较软、较粘糖心vlog。

粳米淀粉结构疏松、利于糊化、但如果蒸煮不当而太粘，则发酵温度难以控制，大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味带入酒中，酒质爽净。纯大米酿造的白酒非常干净，著名酒有四特酒、玉冰烧、米香型白酒桂林三花等。

玉米

玉米含植酸多，在发酵中可水解环已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促进甘油（丙三醇）的生成，多元醇具有明显甜味。后者可促进甘油的形成，因而玉米酒较酵甜。应脱坯后使用，蒸煮后不粘锅、不糊。

但因淀粉结构紧密，质地坚硬故难以蒸煮，因淀粉颗粒形状不规则呈玻璃质的组织状态，结构紧密，质地坚硬，故难以蒸煮，但出酒率不及高粱，玉米的半纤维量含量高于高粱。

因而常规分析时淀粉含量与高粱相当，但出酒率不及高粱，一般黄玉米淀粉稍高于白玉米。玉米酒大部分是散白酒，尤其在云南比较多，完全用玉米的白酒质量一般。

甘薯

鲜甘薯及白薯干（薯干）分别含有2%和7%的可溶性糖，有利于酵母菌的利用，薯干淀粉纯度高，含脂肪和蛋白质较少，发酵生酸辅度小，而淀粉出酒率高于其它原料，甘薯因含果胶质较多，所以成品酒甲醇含量较高。

另外还有甘薯树脂，对发酵也有不利的影响，甘薯淀粉颗粒大，组织不紧密，吸水能力强因而易糊化。缺粮食时期非常流行，后来逐渐被淘汰。

小麦

小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主，麦胶蛋白以氨基酸为多，这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分，小麦含淀粉量最高。纯用小麦酿造的白酒基本没有。

大麦

耐寒性强，生长期短，可种植于海拔3000米以上的地区，大麦和青稞有4棱、6棱之分，青稞与大麦不同处是籽粒与颖壳能脱离，即不带谷壳。

青稞的色泽和形状也多种各样，有黄、褐、紫、蓝、黑色和椭圆、卵形、长形之分，青稞多为硬质，籽粒的透明玻璃质70%以上，蛋白质含量在14%以上，淀粉含量为60%左右，纤维素含量约2%。

豌豆

粘性大，淀粉含量较大，若用以单独制曲，则升温慢，降温也慢。故一般与大麦混合使用，以弥补大麦的不足，但用量不宜过多。大麦与豌豆的比例，通常3：2为宜。也不宜使用质地坚硬的小粒豌豆。若以绿豆，赤豆代替豌豆，则能产生特异的清香。

综上所诉，复合型酒体以高粱、小麦、大麦、玉米、豌豆等粮食为原料，按一定比例使用，高粱的无机元素及维生素含量丰富，在碳氮源满足的前提下，更为微生物良好生长与繁殖奠定了物质基础。

使用适量的豌豆和小麦，主要是增加原料的蛋白质含量调整氮碳比，为美拉德反应提供物质基础生成更多的含氮化合物，特别是吡嗪类化合物。所以目前很多酒都是多粮。

看完这篇文章，你了解了吗？现在的定制酒也是具有流通资质的粮食酿制酒体了哦。现在的定制酒多粮，单粮口感，让大家有多种选择。

新机会发展

破局白酒定制模式

从2008年的第一瓶名酒定制正式打开国内白酒定制酒市场起，各大名酒争先恐后推出定制系列，我们所知的有节日定制，文创定制，私人定制等等，各家酒厂纷纷抢占市场份额，在白酒界内风靡一时。

如今定制酒已经经历了10多个年头，期间发展了OEM、贴牌、开发、非标品等形式，多种多样，逐渐大规模化；这些传统模式是大家熟知的，也都有一个共同点：做名酒贴牌、OEM等，起订数量和资金一定很大。

如果是深耕酒业多年的大酒商还能勉强撑一下，给小酒商的压力却越来越大，这样的资金压力，让不少酒商都望而却步，但是现在有了解决办法，接着往下看。

（图片来源网络）

如何改变模式单一

如果对于传统酒商来说，解决资金和压货问题，就像是挪开压在肩上的石头能满血复活继续干下去，那么现在的高端名酒定制吸引大家看到现在的就是小成本投入，投入的是你的能力和资源，将一次性资源做成长期的回购，长远发展TXAPP.TV。

资深白酒经销商其实都知道传统定制酒分化十分严重，名酒虽然走高端定制，却有定制区域限制，一般只允许刻字，再怎么设计也是以品牌为中心，而且起订数量大，非常的局限，也不能算是专属定制。

小酒厂做的比较多的是区域贴标，这样的设计其实不美观，更不便于长期储存，更有些酒厂没有规范管理，酒体还达不到生产资质。

（图片来源网络）

新型名酒定制

由于选择的局限性，之前的定制酒市场只能让大家不得不去这样“将就”，但是现在高端名酒定制已经突破传统，创新结合，全面升级，发展白酒的第二曲线，开辟定制酒2.0时代。

升级版名酒定制专注于针对个人或企业个性化定制（小单名酒）、经销商OEM（大单名酒）服务，突破传统名酒单量限制，致力于成为定制酒行业标杆。

升级版名酒定制一箱就能起订生产，不仅有精美包装、免费设计，更有严选酒体，整合了整条产业链，不但性价比高，产品本身也具有非常多优势，做起来也更方便易懂。

现在有很多的小酒商，其本身是有很多客户资源的，奈何抢不过火热的大酒厂份额，选择其他二三四线酒厂又没有足够的资金去压货，导致自己的渠道经营不善，店铺面临倒闭，非常的消极，已经不想去做白酒行业了，但是我们完全可以换一种玩法。

升级版定制酒的好处，也就是当下可以解决经销商痛点的地方，零投入，零库存，零竞争压力。根据客户需求下单，以销定产，回款快，利润高，不用大额垫资，无退货，随时保证自己现金流充足。

什么节日就卖什么酒，什么场景就定制什么样的专属定制酒；例如企业商务宴请的时候可以设计一种让客户眼前一亮的企业形象，年会又可以设计另外一种有归属感的企业文化。

定制酒黏性强。因为是具有自身元素的专属定制酒，不仅有纪念意义，更有自身代表性，用户尝试过定制酒以后，用得满意，后面都是会回来复购的，比普通的标品酒回购率更高。